Soupe aux légumes de louloulaby

Avec cette neige, une bonne petite soupe qui donne pleins de vitamines et nous réchauffe. Elle est bien bonne.

1 oignon, haché
2 carottes tranchées en dés
2 branches de céleri en dés
3/4 tasse fleurons de brocoli
3/4 tasse fleurons de chou-fleur
1 courgette en dé
Fines .herbes, sel et poivre
2 feuilles de laurier
1 boîte 28 oz de tomates en dés
1 boîte 10 oz soupe aux tomates
10 c. à thé de bouillon de poulet (au goût)
8 à 10 tasses d'eau
1/3 riz cuit (facultatif)
2 c. soupe d'huile d'olive

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y ajouter l'oignon. Cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et la soupe aux tomates. Cuire 5 minutes.

Ajouter l'eau et les autres ingrédients, sauf le riz.

Laisser mijoter tout doucement 1 1/2 heure. Fermer le feu, ajouter le riz et couvrir.
N'hésitez pas à adapter la soupe à votre goût. Moi j'adore les soupes épaisses. Donc ajouter de l'eau avec du bouillon de poulet en poudre pour la rendre plus claire